Mole xiqueño

La gastronomía mexicana se caracteriza por sus sabores vivos y pronunciados, y el mole Xiqueño no es la excepción. Originario del pueblo Xico, en Veracruz, es una receta que reúne todos los elementos que hoy posicionan a la comida mexicana como una de las más exquisitas en el mundo. A continuación, los ingredientes necesarios para preparar tu propio mole Xiqueño, que seguro dejará impresionado a quien lo pruebe.

Ingredientes

mole xiqueño

  • Diez chiles mulatos.
  • Cinco chiles pasilla.
  • Tres chiles anchos.
  • 25 gramos de ciruelas pasas.
  • Un Xoconostle grande.
  • Un jitomate, tamaño regular.
  • Una cebolla de verdeo.
  • Cuatro a cinco tazas de caldo de res o pollo.
  • Aceite o manteca de puerco, cantidad necesaria.
  • Agua, cantidad necesaria.
  • Medio plátano macho.
  • 15 gramos de ajonjolí.
  • 15 gramos de piñón.
  • 15 gramos de uvas pasas.
  • Una cucharada de almendras.
  • Una cucharada de nueces.
  • Una cucharadita de avellanas.
  • Dos clavos de olor.
  • Una ramita de canela.
  • 20 gramos de chocolate en tableta.
  • Una y media cucharaditas de azúcar.
  • Media cucharadita de anís.
  • Una tortilla de maíz.
  • Un pan bolillo.
  • Sal y pimienta, cantidad necesaria.

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Mole de guajolote

El Mole de guajolote es una sencilla receta que acompaña las mesas de las familias mexicanas desde hace muchas generaciones. Incorpora una serie de nutrientes y sabores que alimentan y realzan los vivos sabores, propios de la gastronomía mexicana tradicional.

A continuación te presentamos los ingredientes necesarios para preparar tu propio Mole con guajolote o pavo. No te preocupes, no te costará nada conseguirlos.

Ingredientes

mole de guajolote

  • Un guajolote mediano (también llamado pavo).
  • Veinte unidades de chile mulato.
  • Veinte unidades de chile ancho.
  • Diez unidades de chile pasilla.
  • 200 gramos de manteca de puerco.
  • Dos tomates verdes.
  • Una cebolla grande.
  • Seis dientes de ajo.
  • Ocho cucharadas de almendras.
  • Ocho cucharadas de uvas pasas.
  • Ocho cucharadas de ajonjolí.
  • Seis a ocho cucharadas de las semillas de los chiles.
  • Diez unidades de pimienta en granos.
  • Cinco clavos de olor.
  • Cuatro ramitas de canela.
  • Un pan bolillo.
  • Una tortilla de maíz.
  • 80 gramos de chocolate en tabletas, unas tres unidades.
  • Tres cucharadas de azúcar.
  • Sal y pimienta, cantidad necesaria.

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Manchamanteles

El Manchamanteles (también llamado mancha manteles o simplemente mole manchamanteles) es una deliciosa receta muy tradicional de la gastronomía mexicana, cuyo nombre tan curioso y particular se refiere al hecho de que es tan exquisita y tan sabrosa, que no se puede evitar comer rápido y seguro, manchar el mantel de la mesa. Es un plato que une a los familiares y amigos en reuniones informales, quienes comparten buenos momentos y disfrutan de buena comida.

A continuación los ingredientes necesarios para preparar tu propio Manchamanteles al cual, es importante mencionar, puedes incorporar un toque personal que lo distinga.

Ingredientes

Manchamanteles

  • Ocho chiles anchos.
  • Seis jitomates.
  • Una cebolla pequeña.
  • Ocho a diez dientes ajo.
  • Doscientos gramos de piña, sin cáscara ni corazón, cortada en cuadros.
  • Cuatro a seis tazas de caldo de pollo. También puede usar caldo de res.
  • Una manzana.
  • Una pera.
  • 100 gramos de almendras.
  • Cinco clavos de olor.
  • Tres hojas de laurel.
  • Una ramita de canela.
  • Una ramita de mejorana.
  • Una ramita de tomillo.
  • Media cucharadita de orégano molido.
  • Media cucharadita de nuez moscada.
  • Tres a cuatro cucharadas de vinagre blanco.
  • Aceite vegetal, cantidad necesaria.
  • Sal y pimienta, cantidad necesaria.

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Mole michoacano

El Mole Michoacano, en sus diferentes versiones y presentaciones, es un plato típico de la amplia gastronomía mexicana, concretamente del estado de Michoacán. Se trata de una salsa de consistencia espesa, con sabores muy intensos que pueden ser el complemento de distintos cortes de res, aves, puerco e incluso mariscos.

Cada persona puede personalizar su mole, agregando ciertas especias, frutas e sustancias que individualicen la receta. A continuación los ingredientes necesarios para preparar tu receta de Mole Michoacano.

Ingredientes

mole michoacano

  • Ocho chiles guajillos.
  • Ocho chiles pasilla.
  • Ocho chiles anchos.
  • 170 gramos de Pepitas.
  • Seis dientes de ajo.
  • Cuatro clavos de olor.
  • Seis a ocho tazas de caldo de pollo.
  • 120 gramos de manteca de puerco.
  • Sal y pimienta negra, cantidad necesaria.

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Mole verde de puerco

La preparación de los moles en la cocina mexicana es muy popular, y se diferencia a otras recetas porque se usan chiles frescos en lugar de secos. La verdad es que hay muchísimas versiones y alternativas para este exquisito plato, en esta ocasión se va a realizar la receta del Mole verde de puerco.

Un natural tono verdoso que otorgan los tomates verdes y chiles serranos, esta receta es fácil de preparar y es un menú completo que seguro dejará muy complacidos a tus comensales. Presta atención a los ingredientes necesarios para hacer tu propio Mole verde de puerco.

Ingredientes

mole verde de puerco

  • Dos a tres chiles serranos.
  • Una cebolla mediana.
  • Diez a doce tomates verdes.
  • Cuatro dientes de ajo.
  • Dos hojas santas.
  • Seis ramitas de perejil.
  • Una ramita de epazote.
  • Tres ramitas de cilantro más las hojas de otra, para decoración.
  • Una cucharadita de comino.
  • Cinco granos de pimienta negra, o pimienta negra en polvo, cantidad necesaria.
  • Un litro de caldo de puerco.
  • Agua, cantidad necesaria.
  • 60 gramos de masa de maíz (la masa para hacer tortillas pero sin prepararlas).
  • Dos cucharadas de manteca de puerco.
  • Sal, cantidad necesaria.
  • Unas piezas o trozos de puerco o cerdo, al gusto.

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Mole verde receta fácil

La siguiente receta es de mole verde receta fácil, muy típica en México, podemos encontrarla en cualquier hogar. Aprender a hacer esta deliciosa comida es realmente sencillo y te encantará.

Esta receta se puede acompañar de carne de pollo, cerdo o inclusive pavo, siempre dependiendo de nuestro gusto y lo que queramos cocinar.

Ingredientes

mole verde receta facil

  • ½ Kg de tomate verde, pelado y cortado en cuadros.
  • ½ Vaso pequeño de mole en pasta (opcional).
  • 1 Cebolla.
  • 1 Diente de ajo.
  • 1 Rama de cilantro.
  • 3 Piezas de chile de árbol desvenados.
  • 3 Hojas de lechuga orejona, cortada en trozos.
  • 4 Piezas de muslo de pollo (cocinadas). Se puede usar otra carne al gusto.
  • 50 Gramos de pepitas de calabaza.

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Receta con mole en pasta

Sabemos que a veces no podemos disponer de una licuadora para los chiles o simplemente queremos hacer un platillo de mole en el menor tiempo posible y con esta receta con mole en pasta de pollo seguro se te hará muchísimo más sencillo.

Esta receta es excelente cuando disponemos de poco tiempo, muchas veces por rapidez optamos por comprar el mole en pasta o a veces en polvo, dependiendo de nuestra preferencia, en esta ocasión utilizaremos el mole en pasta.

Ingredientes

receta mole en pasta

  • 1 Cebolla cortada.
  • 1 Diente de ajo.
  • 1 Tabla pequeña de chocolate de mesa picado en trozos.
  • 3 Tazas de caldo de pollo.
  • 6 Piezas de pollo.
  • 8 Jitomates.
  • 250 Gr de mole en pasta de nuestra preferencia.
  • Sal al gusto.

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Mole prieto de Tlaxcala

Este mole prieto lleva su origen de los municipios de Santa Ana Chiautempan y Contla de Juan Cuamatzi en el estado de Tlaxcala ubicado en México, se considera como una comida ritual en honor a la diosa Toci.

Esta era la diosa de los textiles y de la salud y era común hacerle grandes celebraciones en su santuario de Chiautempan, una vez conociendo un poco de historia es momento de entrar en materia, esta receta de mole prieto es sencilla y esperamos te encante.

Ingredientes

mole prieto

  • 1 palito de canela.
  • 2 Cucharadas de ajonjolí tostado.
  • 4 Clavitos.
  • 6 Pimientas.
  • 6 Chiles Chipotle.
  • 6 Chiles Pasilla.
  • 150 Gr de masa de maíz
  • ½ Kilo de lonjas de puerco.
  • ½ Kilo de maciza de puerco. Se puede cambiar el puerco o el cerdo por pollo o guajalote (pavo).
  • Sal al gusto.

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Receta con mole Doña María

En esta oportunidad aprenderás a preparar una receta con mole Doña María® listo para usar, es decir, el de Tetabrik, no el mole en pasta, que lo comentaremos en otra publicación.

La ventaja que tenemos de esta mole Doña María es que nuestro mole vendrá listo, y únicamente debemos disolver hasta que estén sin grumos, y agregar los ingredientes que a continuación mencionaremos.

En este caso serán un platillo tipo enchiladas con mole de pollo.

Ingredientes

enchiladas con mole doña maria

  • 1 Tetabrik o bote de mole Doña María del tipo que queramos (podemos elegir entre Mole Rojo, Mole Almendrado, Mole Poblano con Chocolate, Mole Verde, Pipián y Adobo). Con el de 270 gr será suficiente, pero todo depende de la cantidad de salsa que queramos.
  • ½ Pechuga de pollo.
  • ½ Jitomate
  • ½ Cebolla para cocer.
  • ¼ Lechuga cortada.
  • ¼ de una taza de aceite.
  • 8 Tortillas de maíz.
  • Sal al gusto.
  • Crema y queso al gusto.

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Mole con arroz

Sabemos lo rico que puede ser un mole, por eso en esta oportunidad esta receta de mole con arroz apostamos te dejará sorprendido por su delicioso sabor.

El mole es habitual verlo en los hogares mexicanos y siempre variara su elaboración, pero a continuación este rico mole con arroz se prepara de la siguiente manera:

Ingredientes

mole con arroz

  • ½ Cebolla cortada
  • 1 palito de canela.
  • 1 Tablita pequeña de chocolate de mesa.
  • 1 Chile chipotle, desvenado y sin semilla.
  • 2 Piezas de pollo.
  • 2 Tortillas.
  • 3 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
  • 3 Chiles anchos, desvenados y sin semillas.
  • 3 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
  • 3 Chiles cascabel, desvenados y sin semillas.
  • 3 Chiles Chilacate, desvenados y sin semillas.
  • 3 chiles mulatos, desvenados y sin semillas
  • 4 Dientes de ajo.
  • 4 Cucharadas de ajonjolí tostado.
  • 10 Almendras.
  • ½ Kilo de arroz blanco.

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Mole ranchero

El mole y su delicioso sabor hace que haya una gran variedad de diferentes tipos de moles, entre ellos está el mole ranchero que podrás cocinar en casa cuando quieras siguiendo esta receta.

Esta gama de salsas conocida como mole puede ser acompañante de tortillas, enchiladas y diferentes carnes, sin embargo una forma muy común es acompañar con pollo como lo haremos en esta receta de mole ranchero.

Ingredientes

mole ranchero

  • 1 pollo entero, picado en piezas
  • 750 ml de agua
  • 1 kg de espinazo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 2 jitomates pequeños
  • 4 tomates verdes
  • 2 chiles mirasol, limpios y sin semillas
  • 1 ½ chiles anchos, limpios sin semillas
  • 1 chile pasilla, limpio y sin semillas
  • Chile de árbol
  • 250 gr de masa de maíz
  • 1 cucharadita de las semillas de los chiles
  • 2 cucharaditas de ajonjolí sin semillas
  • 3 clavos de olor
  • 4 pimientas
  • Sal al gusto

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Mole chiapaneco

Uno de las distintas modalidades de mole es el mole chiapaneco un delicioso platillo de origen mexicano que aprenderás a preparar con la siguiente receta.

El mole chiapaneco es un plato de tradición de Chiapas que además va a consentir tus papilas gustativas y las de tus comensales. Preparar esta platillo es sencillo, sólo debes animarte y seguir esta receta.

Ingredientes

mole chiapaneco

  • 1 guajolote picado en piezas
  • 250 gr de chile ancho
  • 250 gr de chile mulato
  • 2 jitomates rojos
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 plátano macho
  • 2 cucharadas de pasitas
  • 1 tortilla de maíz
  • 1 cucharada de ajonjolí
  • ½ cucharadita de tomillo
  • 1 Hoja de laurel quebrada
  • 1 cucharada de mejorana molida
  • 1½ Cucharadas de caldo de pollo en polvo
  • 2 piezas de pan dulce (bizcocho)
  • 1 pan blanco (consíguelo como bolillo o francés)
  • Aceite vegetal
  • Sal de grano al gusto
  • Pimienta molida al gusto

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Mole poblano

El mole poblano recibe su nombre por la ciudad de Puebla, México y es posiblemente el mole más famoso de la gastronomía mexicana. Se elabora con diferentes especias e ingredientes y hay muchos tipos de moles poblanos, aunque nosotros os vamos a presentar en esta receta el más común y popular.

Ingredientes

mole poblano

  • ½ Kg de Guajalote o Pavo
  • 300 grs de manteca de cerdo o aceite
  • 1 Kg de chile mulato
  • ½ Kg de chile pasilla
  • 8 chiles anchos
  • 2 chiles mecos
  • 3 chiles chipotle
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 500 grs de pasas
  • ½ cucharada de semillas de anís
  • ½ cucharada de canela en polvo
  • ½ cucharada de clavo en polvo o 3 clavos de olor
  • Azúcar y sal al gusto
  • 1 cucharada pequeña de pimienta negra
  • ½ cucharada de cilantro seco
  • ½ Kg de tomate
  • 3 tabletas de chocolate de mesa

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