Mole de guajolote | Ingredientes & Receta

El Mole de guajolote es una sencilla receta que acompaña las mesas de las familias mexicanas desde hace muchas generaciones. Incorpora una serie de nutrientes y sabores que alimentan y realzan los vivos sabores, propios de la gastronomía mexicana tradicional.

A continuación te presentamos los ingredientes necesarios para preparar tu propio Mole con guajolote o pavo. No te preocupes, no te costará nada conseguirlos.

Índice de la receta

Ingredientes

Un guajolote mediano (también llamado pavo).
Veinte unidades de chile mulato.
Veinte unidades de chile ancho.
Diez unidades de chile pasilla.
200 gramos de manteca de puerco.
Dos tomates verdes.
Una cebolla grande.
Seis dientes de ajo.
Ocho cucharadas de almendras.
Ocho cucharadas de uvas pasas.
Ocho cucharadas de ajonjolí.
Seis a ocho cucharadas de las semillas de los chiles.
Diez unidades de pimienta en granos.
Cinco clavos de olor.
Cuatro ramitas de canela.
Un pan bolillo.
Una tortilla de maíz.
80 gramos de chocolate en tabletas, unas tres unidades.
Tres cucharadas de azúcar.
Sal y pimienta, cantidad necesaria.

¿Cómo preparar Mole de guajolote?

Paso 1: Lavar y limpiar el guajolote. Cortar en trozos, retirando las patas y la cabeza. En una olla fuego alto y con suficiente agua, poner a cocinar junto con la cebolla, el ajo y un poco de sal. Asegurarse que quede bien cocido. Retirar del fuego y reservar.
Paso 2: Limpiar y retirar las semillas de todos los chiles. Calentar una sartén a fuego medio y verter un poco de manteca de puerco. Dorar los chiles por dos minutos e incorporar el tomate, las almendras, uvas pasas, semillas, pimienta, clavos de olor, canela, pan bolillo y la tortilla de maíz troceada. Cocinar por tres a cuatro minutos. Retirar y pasar a un vaso de licuadora; procesar y reservar.
Paso 3: En una cacerola, derretir a fuego medio un poco de manteca de puerco. Agregar el chocolate y la mezcla anterior. Cuando se haya integrado, agregar suficiente caldo de la misma cocción del guajolote como para quede una salsa espesa.
Paso 4: Agregar a la salsa las piezas de guajolote y el azúcar. Rectificar la sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo por media hora, revolviendo ocasionalmente.
Paso 5: Mientras se cocina el mole, tostar el ajonjolí y finalmente, servir la preparación caliente con el ajonjolí tostado como elemento decorativo.

Esta exquisita receta de mole de guajolote, es ideal si deseas atreverte a preparar algo distinto, además funciona para cualquier ocasión.

¡Buen provecho!