Mole negro de Oaxaca

Existen muchos tipos de mole que pueden ser presentados en distintas ocasiones. Lo que diferencia esta receta de las demás, es lo exótico de su preparación pues combina 4 tipos distintos de chile y pueden ser más, dependiendo de la persona que lo cocine. Sigue leyendo este artículos y aprende a preparar un auténtico mole negro oaxaqueño de pollo.

Ingredientes

mole negro de pollo de Oaxaca

  • 1 kg de pollo o guajolote (pavo)
  • 1 kg de tomate
  • ½ de tomate verde
  • 1 kg de manteca de cerdo
  • ½ de chile pasilla mexicano
  • ½ kg de chile mulato
  • ½ kg de chile chilhuacle negro y rojo
  • ½ kg de chocolate de mesa
  • ½ kg de ajonjolí tostado
  • 1 cabeza de ajo
  • Sal y Pimienta al gusto
  • 100 grs de almendras
  • 100 grs de nueces
  • 100 grs de pepita
  • 100 grs de pasitas sin semillas
  • 100 grs de azúcar
  • 100 grs de canela
  • 100 grs de cacahuetes
  • Especias al gusto (orégano, comino, tomillo…)
  • 5 clavos de olor
  • 2 cebollas
  • 3 hojas de aguacate
  • 1 kg de plátano frito

¿Cómo preparar Mole negro de Oaxaca o mole oaxaqueño?

  1. Paso 1: En una olla con agua hirviendo, cocina con la mitad de la cabeza de ajo, 1 cebolla y sal al gusto, el pavo o pollo (dependiendo de la proteína que hayas escogido).
  2. Paso 2: Desvena y limpia bien los chiles. Luego sofríelos por 5 minutos. Remójalos por media hora en agua caliente y luego en agua fría.
  3. Paso 3: En un sartén, coloca la mitad de la manteca de cerdo. Sofríe la otra mitad de la cabeza de ajo y la otra cebolla. Luego incorpora los plátanos en rodajas y loa cacahuetes, nueces, pasitas, almendras y el ajonjolí.
  4. Paso 4: Una vez que estén sofritos estos ingredientes. Saca los chiles del agua y mézclalos en una licuadora o trituradora juntos. Presérvalos en un recipiente aparte.
  5. Paso 5: En una olla con agua hirviendo, cocina los tomates (rojos y verdes por igual) quítales la piel, licúalos y cuélalos.
  6. Paso 6: En otra olla, coloca el pavo o pollo (cual hayas escogido) ya cocido y vierte el tomate licuado.  Deja cocinar por un lapso de 40 minutos a 1 hora, luego añade el mole y a esto agrega el chocolate de mesa junto al azúcar y deja cocinar revolviendo de vez en cuando.

¡Buen Provecho!

Resumen
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Receta
Mole negro de Oaxaca
Escrito en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
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Puntuación media
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