Mole dulce | Ingredientes & Receta

La receta que veremos a continuación se trata de mole dulce, uno de los tantos y exquisitos tipos de mole.

A esta deliciosa salsa a base de chiles y especias le vamos a agregar chocolate para que adquiera ese distintivo sabor entre picante y dulce que crea el equilibrio perfecto para cautivar tu paladar.

Índice de la receta

Ingredientes

5 chiles chipotles secos
5 chiles pasilla
5 chiles mulatos
5 chiles chilacate
½ pan blanco o de bolillo en rebanadas
2 tortillas de maíz, en trozos
50 gramos de almendras peladas
50 gramos de ajonjolí
Caldo de pollo, el necesario
½ cebolla mediana
3 dientes de ajo
12 pimientas
10 clavos
4 ramitas de orégano fresco
1 vara pequeña de canela
4 trocitos de jengibre seco
50 gramos de pasas
1 tableta de chocolate de mesa, en trozos
125 gramos de manteca de cerdo, o la necesaria
Azúcar, al gusto
2 pollos cocidos con agua y sal

¿Cómo preparar mole dulce?

Paso 1: Comienza por limpiar los chiles, retira los tallos y deshazte de ellos, igualmente retira las semillas pero estas las vas a reservar en un recipiente.
Paso 2: En un sartén grande, agrega la manteca para calentarla, luego introduce los chiles para freírlos. Ten cuidado de no quemarlos. Una vez listos retira del sartén y reserva.
Paso 3: Utilizando el mismo sartén y manteca, fríe ahora el pan de bolillo, las tortillas y las almendras peladas, retira y reserva.
Paso 4: Ahora toma las semillas de chile que habías reservado y fríelas junto al ajonjolí.
Paso 5: Comienza a moler los ingredientes, utiliza caldo de pollo y agrega los ingredientes que puedas al vaso de la licuadora, tendrás que hacerlo en varios pasos para que se trituren muy bien cada uno de los ingredientes.
Paso 6: Puedes hacerlo en el siguiente orden chiles, pan, tortillas, almendras, semillas de chile y ajonjolí, luego la cebolla, ajos, pimienta, clavos, orégano, canela y jengibre juntos, al terminar de licuar cada uno cuélalos y vierte sobre una cazuela de barro.
Paso 7: Remueve bien la mezcla para que todos los ingredientes se integren y añade caldo de pollo para que el mole adquiera la consistencia requerida, ni espeso ni aguado.
Paso 8: Añade la tableta de chocolate en trozos a la cazuela para que hierva y se funda con los demás ingredientes, agrega un poco de manteca y mantén a fuego medio removiendo constantemente. Sí gustas puedes agregar azúcar para que quede más dulce.

Ahora ya tienes un espectacular mole preparado con el que puedes bañar el pollo cocido y acompañar con arroz.