El Mole de caderas o huaxmole es una receta que pertenece a las costumbres mexicanas de las regiones de Puebla, Tehuacán, Oaxaca, entre otras, por tanto, es el platillo más simbólico de dichas regiones mexicanas.
El mole de caderas o huaxmole, es preparado con 3 ingredientes principales carne de chivo, chile costeño y huaje.
En la región de Puebla los meses de octubre y noviembre son los meses considerados como la temporada de la preparación de este delicioso platillo.
Sigue los siguientes pasos y prepara el mejor Mole de caderas o huaxmole de caderas.
Índice de la receta
Ingredientes
Ingredientes para unas 8 personas, se pueden reducir las cantidades para menos, Por ejemplo, para 4, usar la mitad.
- 1 cadera de chivo. En su defecto puedes usar unos 2Kg de carne de res o cerdo pero ya no sería un mole de caderas sino un huaxmole o huasmole de carne de cerdo o res.
- 2 kilo jitomate
- 10 chiles costeños
- 1 kilo tomate verde
- 10 chiles guajillo
- 10 chiles cuicatecos
- 10 chiles serranos
- 2 cebollas
- 5 dientes de ajo
- 1 manojo de huajes
- 1 manojo de cilantro
- Hojas de aguacate
- Manteca
- 2 litros de Agua
- Sal al gusto
¿Cómo preparar Mole de caderas huaxmole de caderas?
- Paso 1: Verter en una cacerola con abundante agua la carne de caderas de chivo con ajo y cebolla.
- Paso 2: Mientras en otra cacerola o sartén se fríen los chiles, el jitomate y el tomate, luego se muelen, colar la salsa antes de agregársela a la carne.
- Paso 3: Luego freír con manteca el ajo y la cebolla, dejar aderezar.
- Paso 4: Previamente cocidas, añadir la salsa a las carnes con su caldo.
- Paso 5: El último paso es moler el huaje crudo e incorporar; una vez que el guiso esté hirviendo, agregar las hojas de aguacate y, también, el cilantro en ramas, dejar que hierva por un poco más de tiempo para luego servir caliente.
Finalmente, si estás de visita por algunas de las regiones mexicanas, como por ejemplo Puebla, no olvides que entre los meses de octubre y noviembre se celebra la época Mole de caderas.
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