Mole prieto de Tlaxcala | Ingredientes & Receta

Este mole prieto lleva su origen de los municipios de Santa Ana Chiautempan y Contla de Juan Cuamatzi en el estado de Tlaxcala ubicado en México, se considera como una comida ritual en honor a la diosa Toci.

Esta era la diosa de los textiles y de la salud y era común hacerle grandes celebraciones en su santuario de Chiautempan, una vez conociendo un poco de historia es momento de entrar en materia, esta receta de mole prieto es sencilla y esperamos te encante.

Índice de la receta

Ingredientes

1 palito de canela.
2 Cucharadas de ajonjolí tostado.
4 Clavitos.
6 Pimientas.
6 Chiles Chipotle.
6 Chiles Pasilla.
150 Gr de masa de maíz
½ Kilo de lonjas de puerco.
½ Kilo de maciza de puerco. Se puede cambiar el puerco o el cerdo por pollo o guajalote (pavo).
Sal al gusto.

¿Cómo preparar mole prieto?

Paso 1: Primero debemos cocer en una cacerola las lonjas de cerdo y maciza de puerco en agua con sal.
Paso 2: Esperamos que la carne y la maciza estén muy suaves y luego sacamos del agua y cortamos en trocitos.
Paso 3: Una mitad de la maciza la molemos y tratamos que quede como un puré, luego la añadimos al caldo.
Paso 3: Luego disolvemos la masa en el caldo, para luego agregar los chiles bien asados y desvenados, junto a un poco de canela molida.
Paso 3: Agregamos clavos y pimientas a la mezcla que tenemos junto al ajonjolí tostado.
Paso 4: Dejamos espesar por varios minutos, hasta que tenga la consistencia deseada.
Paso 5: Sirva y ¡Listo! A comer.

Recomendación:

Al momento de servir el mole prieto podemos buscar platos hondos, puede ser acompañado de tamales elaborados solo con masa, manteca y sin, estos no llevan ningún relleno.

Es habitual que este plato típico sea servido en cajetes y se tome caliente, pocas veces se usa cucharilla con este platillo. Este mole prieto es tradicional de Tlaxcalteca, especialmente en las celebraciones comunitarias, debido a que es un platillo que se prepara naturalmente en grandes cantidades y que sirve para alimentar a un número grande de invitados.