Mole almendrado

Una de las recetas que representa la gastronomía mexicana y que se ha extendido por algunas partes de la cocina de Estados unidos es el Mole almendrado, esta receta con el tiempo fue enriqueciéndose con algunos productos que los españoles llevaron a México, siendo uno de esos productos, las almendras.

Esta receta forma parte de la tradición de algunas regiones que están ubicadas en el Distrito Federal, tal como, San Pedro Actopan, por tanto, anualmente se hay una especie de festividades que hacen honor a este maravilloso platillo.

Es necesario resaltar que aunque, al mole tradicional, se le añadió este ingrediente de frutos secos como la almendra, no se apartó uno de sus ingredientes centrales como lo es los chiles secos.

Ingredientes

  • 1 pollo mediano cortado en piezas
  • 1 pechuga entera
  • Sal y pimienta
  • Aceite de maíz para freír
  • 125 gramos de almendras peladas
  • 3 chiles anchos desvenados y despepitados
  • 4 jitomates asados, pelados y despepitados
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 6 pimientas negras
  • 3 clavos de olor
  • 1 varita de canela
  • 1/2 pan de manteca o, en su defecto, bolillo
  • 1 plátano macho chico
  • 2 cucharadas de azúcar o al gusto
  • Sal al gusto
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 100 gramos de almendras peladas
  • 100 gramos de aceitunas deshuesadas

¿Cómo preparar un Mole almendrado?

  1. Paso 1: Salpimentar el pollo, luego freír en una cacerola de barro, preservando que no se doren totalmente, se retiran del aceite y se conservan.
  2. Paso 2: En seguida que se retiran del aceite, en ese mismo aceite se fríen los chiles, los jitomates,  las almendras, la cebolla, el ajo,  las pimientas, la canela, los clavos,  el plátano y el pan.
  3. Paso 3: Luego sacar todos estos ingredientes para molerlos, agrégales caldo de pollo si fuera necesario, vierte nuevamente en la cazuela y deja aderezar a fuego lento.
  4. Paso 4: Una vez aderezado, se incorpora nuevamente el pollo, azúcar y se vierte también el caldo de pollo, taparse por unos 10.
  5. Paso 5: Retirar y moler todos los ingredientes, añadir un poco de caldo si fuera necesario; se vuelve a poner esto en la cazuela y se deja sazonar a fuego lento.
  6. Paso 6: Agregar el pollo, el azúcar y el resto del caldo y se tapa. Dejar aderezar a fuego lento hasta que el pollo se cocine. Antes de servirlo se añaden las almendras y las aceitunas.

Servir este delicioso Mole almendrado en un plato ovalado, luego de espolvorear con almendras y aceituna adornar con una ramita de perejil. Acompáñalo con arroz blanco.

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Mole almendrado
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