Mole Rojo

Tomando en cuenta la gran variedad de recetas de mole que existen dentro de la gastronomía mexicana, el mole rojo es uno de sus derivados. Este platillo es algo laborioso pero puede ser fácil preparar y en este artículo te enseñaremos cómo cocinar un rico mole rojo de forma sencilla para que puedas disfrutar de esta receta y su sabor.

Es característico por su color rojizo y el toque dulce tan singular que aportan un sabor único a algunas piezas de pollo o de carne de res o cerdo dependiente la proteína de su preferencia y con la cual desee acompañar la receta.

Veamos como se hace este mole tan rico y tan popular en estados de México como Oaxaca y Guerrero.

Índice de la receta

Ingredientes

1 kg de pollo- Aunque puedes usar cerdo o res.
Sal y pimienta al gusto
1 cebolla
3 dientes de ajo
¼ de cucharadita de orégano
100 grs de manteca de cerdo
100 grs de semillas de calabaza
100 grs de ajonjolí
200 grs de chiles vario (anchos, guajillos, pasilla)
4 tortillas
½ kg de chocolate de mesa
1 cucharada de clavo en polvo o 2 enteros
Especias al gusto
1 litro de caldo de pollo

¿Cómo preparar mole rojo?

Paso 1: En una olla con agua, cocina el pollo con sal, orégano y un diente de ajo.
Paso 2: Desvena y limpia bien los chiles, luego sofríelos de 2 a 3 minutos remójalos en agua caliente durante 5 minutos. Resérvalos.
Paso 3: En un sartén con manteca de cerdo sofríe las semillas de calabaza por 1 minuto aproximadamente.
Paso 4: En una trituradora o licuadora, mezcla las semillas junto con 2 dientes de ajo, clavo en polvo u enteros (dependiendo de cuál hayas conseguido), la pimienta, las especias y un poco del caldo de pollo.
Paso 5: En una olla, derrite otro poco de manteca de cerdo y agrega la mezcla que licuaste anteriormente. Revuelve bien.
Paso 6: Luego, licua bien los chiles con otro poco de caldo de pollo.
Paso 7: En otra olla, coloca la mezcla de los ingredientes y el chile con sal al gusto. Cocina por media hora y mueve cada 5 minutos para evitar que se pegue.
Paso 8: En un sartén con otra pizca de manteca de cerdo, fríe las tortillas de maíz y sirve.

Una vez servido este mole rojo, puedes acompañarlo con arroz blanco y rinde para 8 porciones aproximadamente. El tiempo de preparación es de media hora a 50 minutos y es importante resaltar que aunque no es muy elaborado si otorgará un muy buen sabor a su cocina.

¡Buen Provecho!