Existen muchos tipos de mole que pueden ser presentados en distintas ocasiones. Lo que diferencia esta receta de las demás, es lo exótico de su preparación pues combina 4 tipos distintos de chile y pueden ser más, dependiendo de la persona que lo cocine. Sigue leyendo este artículos y aprende a preparar un auténtico mole negro oaxaqueño de pollo.
Índice de la receta
Ingredientes
- 1 kg de pollo o guajolote (pavo)
- 1 kg de tomate
- ½ de tomate verde
- 1 kg de manteca de cerdo
- ½ de chile pasilla mexicano
- ½ kg de chile mulato
- ½ kg de chile chilhuacle negro y rojo
- ½ kg de chocolate de mesa
- ½ kg de ajonjolí tostado
- 1 cabeza de ajo
- Sal y Pimienta al gusto
- 100 grs de almendras
- 100 grs de nueces
- 100 grs de pepita
- 100 grs de pasitas sin semillas
- 100 grs de azúcar
- 100 grs de canela
- 100 grs de cacahuetes
- Especias al gusto (orégano, comino, tomillo…)
- 5 clavos de olor
- 2 cebollas
- 3 hojas de aguacate
- 1 kg de plátano frito
¿Cómo preparar Mole negro de Oaxaca o mole oaxaqueño?
- Paso 1: En una olla con agua hirviendo, cocina con la mitad de la cabeza de ajo, 1 cebolla y sal al gusto, el pavo o pollo (dependiendo de la proteína que hayas escogido).
- Paso 2: Desvena y limpia bien los chiles. Luego sofríelos por 5 minutos. Remójalos por media hora en agua caliente y luego en agua fría.
- Paso 3: En un sartén, coloca la mitad de la manteca de cerdo. Sofríe la otra mitad de la cabeza de ajo y la otra cebolla. Luego incorpora los plátanos en rodajas y loa cacahuetes, nueces, pasitas, almendras y el ajonjolí.
- Paso 4: Una vez que estén sofritos estos ingredientes. Saca los chiles del agua y mézclalos en una licuadora o trituradora juntos. Presérvalos en un recipiente aparte.
- Paso 5: En una olla con agua hirviendo, cocina los tomates (rojos y verdes por igual) quítales la piel, licúalos y cuélalos.
- Paso 6: En otra olla, coloca el pavo o pollo (cual hayas escogido) ya cocido y vierte el tomate licuado. Deja cocinar por un lapso de 40 minutos a 1 hora, luego añade el mole y a esto agrega el chocolate de mesa junto al azúcar y deja cocinar revolviendo de vez en cuando.
¡Buen Provecho!
Resumen
Receta
Mole negro de Oaxaca
Escrito en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
Puntuación media
Based on 3 Review(s)