Mole michoacano | Ingredientes & Receta

El Mole Michoacano, en sus diferentes versiones y presentaciones, es un plato típico de la amplia gastronomía mexicana, concretamente del estado de Michoacán. Se trata de una salsa de consistencia espesa, con sabores muy intensos que pueden ser el complemento de distintos cortes de res, aves, puerco e incluso mariscos.

Cada persona puede personalizar su mole, agregando ciertas especias, frutas e sustancias que individualicen la receta. A continuación los ingredientes necesarios para preparar tu receta de Mole Michoacano.

Índice de la receta

Ingredientes

Ocho chiles guajillos.
Ocho chiles pasilla.
Ocho chiles anchos.
170 gramos de Pepitas.
Seis dientes de ajo.
Cuatro clavos de olor.
Seis a ocho tazas de caldo de pollo.
120 gramos de manteca de puerco.
Sal y pimienta negra, cantidad necesaria.

¿Cómo preparar Mole Michoacano?

Paso 1: Limpiar, retirar las venas y semillas de los chiles. Disponer en una cacerola a fuego medio, suficiente agua para cubrir los chiles. Dejar hervir y agregar los chiles anchos, guajillos y pasilla. Cocinar por cinco minutos y retirar del agua con una espumadera. Reservar.
Paso 2: En una sartén a fuego medio, derretir una cantidad suficiente de manteca de puerco como para freír las pepitas por un minuto. Retirar y pasar a vaso de licuadora. Agregar también los dientes de ajo, clavos de olor, dos tazas y media de caldo de pollo, un poco de pimienta negra que puede ser en granos y licuar. Reservar.
Paso 3: En una cacerola grande, derretir a fuego medio unas seis cucharadas de manteca de puerco. Agregar la mezcla licuada y mezclar. Cocinar por cinco minutos, permitiendo que espese un poco. Apagar el fuego. En un vaso de licuadora, disponer los chiles previamente suavizados, con dos tazas de caldo de pollo. Licuar y reservar.
Paso 4: Encender el fuego y agregar a la preparación el licuado de los chiles. Verter además otras dos tazas de caldo de pollo y rectificar la sal. Dejar hervir a fuego alto y una vez que alcance este punto, bajar el fuego y dejar cocinar por media hora. Retirar del fuego y servir caliente, acompañado de la proteína de tu preferencia. De igual modo, puede ser la salsa para unas tortas o tortillas.

Hora de degustar ¡Buen provecho!