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Historia del mole

El mole es un plato típico mexicano que se ha convertido en uno de los más preparados y de los más pedidos por la comunidad e incluso por los extranjeros que visitan el país. Específicamente es originario de la ciudad de Puebla.

historia del mole

Son 2 las versiones más famosas que se le atribuyen a la creación de este delicioso platillo y ambas datan de la época prehispánica. La primera, cuenta que Sor Andrea de la Asunción una monja dominica del convento de Santa Rosa, fue la encargada de idear el primer mole de la historia el cual fue servido al Virrey Tomás Antonio de la Serna y Aragón, Conde de Paredes y Tercer Marqués de la Laguna en su paso por la ciudad y el mismo, quedó encantado con la maravillosa receta.

origen del mole

En la segunda versión, la creación se le atribuye a San Pascual Bailón, quien siendo el cocinero principal de un convento poblano le correspondió la responsabilidad de preparar un banquete para Juan de Palafox, Virrey de la Nueva España y Arzobispo de Puebla. Fray Pascual, nervioso ante la presión, derramó sin querer una cazuela con ingredientes varios (que hoy en día se usan para la preparación del mole) sobre una olla que contenía guajolotes (pavos) casi al punto. Más tarde se sorprendió ante los elogios de todo el mundo respecto a su platillo improvisado.


Tipos de Mole

tipos de mole

Aunque existe el mole mexicano tradicional, hoy día esta receta ha evolucionado y existen más de 50 tipos. Empecemos hablando de los más populares.

Tipos de moles más populares

mole poblano

receta de mole de olla de res

receta de mole verde

mole negro de pollo de Oaxaca

receta de mole rojo

receta de mole amarillo de Oaxaca con res, pollo o cerdo
En este caso luce pollo, pero podrías ser cerdo o res sin variar la preparación

mole blanco o mole de novia

mole dulce

mole coloradito

mole ranchero

Manchamanteles

mole prieto

  • Mole de queso
  • Mole tamaulipeco

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